Auxey-Duresses «La Folie des Prunes»

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Très vieille vigne qui donne à ce vin une belle intensité avec des notes de cuir et de fruits biens mûrs.

• Cépage
  Pinot noir
• La vigne
  Située sur le prolongement des 1ers crus, voisine de notre Auxey Argillas, cette vigne plantée en 1956, donne de faibles rendements pour une maturation optimale.
• Vinification et élevage
  Vinification en cuve inox thermo-régulée, la fermentation et la température sont minutieusement contrôlées pour une préservation optimale du fruit et de la structure. Vinification douce avec de petits pigeages en privilégiant les remontages. La fermentation terminée, les baies sont présurées à l’aide d’un pressoir pneumatique qui permet un pressurage délicat. Les vins sont ensuite mis en fût pour le début de l’élevage. Elevage 12 mois en fût. Pas de fûts neufs sur cette cuvée pour garder la typicité de ce vin aux tanins délicats.
• Accord mets-vins
  On pourra accorder ce vin avec une cote de bœuf au barbecue, et un St Félicien.