Pommard « En Chiveau »

Millésime 2017 - Cuvée JJ

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Justine et Jordan, les JJ, représentent la 11ème génération du domaine familial, et signent quelques cuvées à leurs noms.

Un Pommard puissant mais tout en délicatesse avec des notes de mûre et d’épices.

  • Cépage
    Pinot noir
  • La vigne
    Cette vieille vigne plantée 1965 donne un faible rendement, elle est située une centaine de mètre de notre cuvée des « Trois Follots »
  • Vinification et élevage
    Vinification en cuve inox thermo-régulée, la fermentation et la température sont minutieusement contrôlées pour une préservation optimale du fruit et de la structure. Vinification douce avec de petits pigeages en privilégiant les remontages. La fermentation terminée, les baies sont présurées à l’aide d’un pressoir pneumatique qui permet un pressurage délicat. Les vins sont ensuite mis en fût pour le début de l’élevage. Elevage 12 mois 30% de fûts neufs. Pour ce vin avec une belle structure, le fût fera ressortir profondeur et complexité.
  • Accord mets-vins
    On pourra accompagner ce pommard de Gibiers, comme un civet de lièvre, mais il s’associera parfaitement avec notre bœuf Bourguignon, et un fromage d’époisse.

24,00 € TTC

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